Củ cải muối Chịt Sa là một món ăn đặc sản của vùng đất Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh. Cùng Miền Tây Du Ký khám phá hương vị bình dị nhưng không kém phần thơm ngon này nhé.
Củ cải muối Chịt Sa là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Trà Vinh. Theo cẩm nang du lịch Miền Tây Du Ký tìm hiểu, người Triều Châu gọi món này là “Xái Pấu”, còn người Việt quen gọi là “củ cải muối”. Nơi làm nên danh tiếng cho món ăn này chính là ấp Trà Kháo, xã Hòa Ân, huyện Cầu Kè.
Củ cải muối Chịt Sa Cầu Kè được đóng gói hút chân không, tiện lợi cho việc bảo quản và sử dụng. Sản phẩm đã được Cục Sở hữu Trí tuệ công nhận là đặc sản tiêu biểu của huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh.
Từ năm 2010, món ăn này đã được Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại (thuộc Sở Công thương) hỗ trợ quảng bá và xây dựng thương hiệu. Từ đó góp phần đưa củ cải muối Chịt Sa đến gần hơn với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh.
Để làm ra món Xái Pấu (củ cải muối) thơm ngon, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Củ cải trắng phải được lấy từ vùng đất giồng Cầu Ngang hoặc ven biển Duyên Hải. Vì nơi đất trồng này sẽ cho ra những củ cải chắc, giòn, vị ngọt nhẹ. Bên cạnh đó, bí quyết làm nên hương vị đặc trưng không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà còn ở kỹ thuật muối cải gia truyền.
Củ cải được chọn phải vừa tới, không quá già vì dễ bị bọng, không quá non vì sẽ mềm, mất độ dai. Quy trình gồm các bước: ngâm muối – phơi nắng – ủ – chế biến. Quá trình này phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo thành phẩm đạt tiêu chuẩn: thơm, không quá mặn, củ cải trong, giòn và không bị xốp.
Khác với cách muối thông thường (ủ ngâm từ 3 – 5 ngày rồi mới phơi), củ cải muối Chịt Sa được phơi ngay mỗi ngày sau khi ngâm. Trong suốt quá trình phơi, người làm phải thường xuyên trở củ, tránh nắng quá gắt khiến củ cải bị chín. Chiều xuống, khi hết nắng thì thu củ cải vào, trộn lại với mẻ muối mới. Tuyệt đối phải tránh mưa vì chỉ cần thấm nước là mẻ củ cải sẽ bị hư, úng.
Củ cải muối Chịt Sa hiện có nhiều dạng phong phú như: muối nguyên củ, cắt sợi, cắt lát, trộn gia vị (giấm, đường, tỏi, ớt)… Thành phẩm được đóng gói hút chân không với các định lượng: 1kg, 500g, 200g. Bao bì bắt mắt, tiện lợi cho người dùng nên cẩm nang du lịch Miền Tây Du Ký tin rằng đây sẽ là món đặc sản phù hợp mua về biếu tặng.
Củ cải muối Chịt Sa có thể chế biến thành nhiều món ngon, đơn giản mà đậm đà. Đầu tiên, chỉ cần trộn củ cải muối với giấm, đường là đã có món ăn kèm tuyệt vời với cháo trắng hay canh đậu hũ non. Hoặc mang củ cải bằm nhỏ rồi chiên cùng trứng vịt, ăn cùng cơm hay cháo cũng rất hấp dẫn.
Muốn đậm vị hơn, bạn có thể xào củ cải muối với thịt ba rọi. Nếu muốn để ăn lâu ngày, bạn chỉ cần trộn xá pấu với đường, tỏi, ớt bằm như dưa mắm, khi ăn nặn thêm chút chanh. Đặc biệt, trộn củ cải muối với tép luộc, thịt luộc, rắc rau thơm và đậu phộng rang là có ngay món gỏi xá pấu chua cay siêu ngon, ăn hoài không ngán.
Cơ sở sản xuất củ cải muối Chịt Sa hộ kinh doanh Vương Tiển Khanh
Địa chỉ: ấp Trà Kháo, xã Hòa Ân, huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh
Điện thoại: 0294 3714 255 – 076 9351 494
Nếu có dịp du lịch Trà Vinh, bạn đừng quên ghé mua củ cải muối Chịt Sa của hộ kinh doanh Vương Tiển Khanh. Đây là một thương hiệu gia truyền gắn liền với vùng đất Cầu Kè.
Anh Vương Tiển Khanh, con út của ông Vương Thế Hòa, kể lại: Từ năm 1947, khi cha anh rời Trung Quốc đến định cư tại ấp Trà Kháo – Cầu Kè, ông đã bắt đầu muối củ cải vào mỗi dịp Tết. Thấy người Hoa thường dùng xái pấu (củ cải muối) và vụ mùa thu hoạch củ cải rộ, khó tiêu thụ hết, ông nảy ra ý tưởng làm củ cải muối để bán. Từ một nghề nhỏ lẻ, gia đình đã từng bước đầu tư mở rộng quy mô, đưa sản phẩm lan tỏa đến khắp các vùng lân cận.
Năm 2010, sản phẩm củ cải muối Chịt Sa được Trung tâm Khuyến công và Tư vấn phát triển công nghiệp Trà Vinh hỗ trợ xúc tiến, quảng bá thương hiệu. Trước đây, sản lượng chỉ đạt khoảng 4 – 5 tấn thành phẩm/ năm. Nhờ được hỗ trợ máy hút chân không và đầu tư thêm thiết bị, đến nay năng suất đã tăng gấp 4 lần, đạt khoảng 20 tấn/năm (tương đương 200 tấn củ cải tươi).
Từ năm 2013, sản phẩm bắt đầu mở rộng đến nhiều tỉnh, thành lớn. Kênh bán hàng qua điện thoại hiện chiếm hơn 80% lượng tiêu thụ. Vì có thể bảo quản đến 6 tháng, nhiều Việt kiều khi về nước thường đặt mua số lượng lớn củ cải muối Chịt Sa để mang đi hoặc gửi tặng người thân ở nước ngoài.
Hiện cơ sở đang hoàn thiện hồ sơ nâng hạng sản phẩm từ 3 sao lên 4 sao trong chương trình OCOP của tỉnh. Một sản phẩm quê hương được làm bằng tâm huyết, kinh nghiệm lâu đời và tình yêu với nghề truyền thống chắc chắn sẽ là món quà đáng giá mang về từ Trà Vinh.
Trên đây là những thông tin về món củ cải muối Chịt Sa để bạn tham khảo và lựa chọn một món đặc sản hấp dẫn khi đến với Trà Vinh. Bạn cũng đừng quên sắm cho mình một chiếc vali chất lượng từ Miền Tây Du Ký để đồng hành trong những chuyến đi sắp tới nhé.
Nguồn: Miền Tây Du Ký
