Khi những thửa ruộng còn trơ gốc rạ cũng là lúc chuột đồng đã no lúa, béo tốt và chắc thịt. Mùa này đi về miền Tây, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy nhiều bà con nông dân bài bán chuột. Chuột đồng nướng muối ớt là món nổi bật trong các đặc sản miền Tây được người dân chế biến nhiều sau mùa gặt.
Chuột đồng miền Tây
Chuột đồng thường sống trong những cánh đồng, ruộng lúa, xuất hiện quanh năm tại một số tỉnh miền Tây Nam bộ. Khi những cánh đồng lúa bắt đầu thu hoạch cũng là lúc bà con nơi đây ra đồng săn chuột vì thời điểm này chuột thường xuất hiện nhiều. Do chỉ chuyên ăn lúa cho nên thịt chuột sạch, béo, chắc và ngọt.
Có nhiều cách bắt chuột. Nếu khi lúa chín nhưng chưa cắt thì người dân sẽ dùng lưới vây, đặt bẫy lồng sau đó dùng dây có treo vỏ lon để tạo ra tiếng động, khiến chuột chạy ra khỏi lúa, rồi kéo cho chuột gom lại bắt. Tuy nhiên, hiện cách săn chuột phổ biến nhất là dùng chó săn để đánh hơi những hang chuột đang sống. Ngoài ra, bà con còn đào hang, bẫy, xiên từ trong ruộng lúa hoặc chỉ cần hun khói vào hang là chuột sẽ đua nhau chạy ra…
Từ thịt chuột đồng, người dân miền Tây có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, nướng rơm với phần da vàng ươm, thơm nức, tốn thời gian thì có chuột đồng quay lu, áp chảo, xào sả ớt, khìa nước dừa, rô ti… món nào cũng béo và ngon miệng.
Chuột đồng nướng muối ớt là món ăn phổ biến, không thể thiếu trên bàn nhậu và được nhiều người ưa thích.
Cách làm chuột đồng nướng muối ớt
Chuột làm sạch và rửa lại với muối và gừng một lần nữa để loại bỏ mùi tanh, để ráo, ướp gia vị bao gồm muối, ớt, hạt nêm, ít sả và tỏi băm, để khoảng 30 phút.
Thịt chuột đã thấm gia vị, đem nướng trên lửa than đến khi chuyển sang màu vàng và hương thơm dậy lên. Khi nướng, muối sẽ ngấm đều, tạo nên hương vị đậm đà của thịt chuột. Những người sành ăn coi chuột nướng như món ăn ngon, bổ, rẻ, thứ đặc sản mà không tìm được đâu khác ngoài vùng sông nước này.
Thịt chuột nướng muối ớt không có mùi lạ mà thơm phức, có vị ngọt, dai chắc như thịt gà và đặc biệt là rất ít mỡ. Khi ăn, xé từng miếng thịt chuột nướng nóng hổi, có thể chấm với muối ớt chanh sẽ tăng thêm vị đậm đà cho món ăn. Không cần cầu kỳ, chỉ với muối tiêu thêm chanh ớt là thịt chuột đã đủ dậy lên mùi vị đặc trưng của món nướng. Đến với miền Tây, thưởng thức thịt chuột, nhâm nhi rượu đế thì chẳng gì bằng nữa.
Chuột đồng là món ăn ngon, song không phải ai cũng đủ can đảm để thưởng thức. Nhiều người tò mò xen lẫn sợ hãi khi nếm hương vị của món ăn này. Tuy nhiên, hãy thử một lần được trải nghiệm qua món chuột đồng nướng muối ớt, chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn những dư vị tuyệt vời mà món ăn độc đáo này mang lại.
Nguyên liệu làm món chuột nướng muối ớt
Chuột đồng: 4 con (khoảng 1 kg)
Muối ớt: 2 muỗng canh
Sả: 2 cây
Tỏi: 5 tép
Ớt: 2 trái (tùy theo khẩu vị cay)
Hành lá: 1 bó
Mỡ: 1 muỗng canh
Gia vị: muối, tiêu, đường
Chuột đồng mua về làm sạch, loại bỏ hết nội tạng, da và hạch. Rửa sạch chuột với muối và gừng để khử mùi tanh.
Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Trộn đều muối ớt, sả, tỏi, ớt băm, hành lá, mỡ lợn, muối, tiêu, đường vào một tô lớn.
Cho chuột vào tô gia vị, trộn đều cho thịt chuột thấm gia vị. Ướp chuột trong ít nhất 30 phút hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để thịt ngấm gia vị kỹ hơn.
Chuẩn bị than hoa hoặc lò nướng.
Nếu nướng bằng than hoa, xiên thịt chuột vào que hoặc xếp thịt lên vỉ nướng. Nướng chuột trên lửa vừa cho đến khi thịt chín vàng đều, da giòn rụm.
Nếu nướng bằng lò nướng, làm nóng lò nướng ở 200°C. Xếp thịt chuột lên khay nướng có lót giấy bạc. Nướng chuột trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng lật mặt cho thịt chín đều.
Thịt chuột sau khi nướng chín có màu vàng óng ả, dậy mùi thơm nức mũi. Thực khách dùng tay xé từng miếng thịt chuột nóng hổi, chấm nước mắm me chua cay và thưởng thức cùng rau sống, khế chua, chuối chát.
