Trà Vinh là nơi giao thoa giữa ba nền văn hóa Việt, Hoa và Khmer, do đó ẩm thực nơi đây rất phong phú và đa dạng. Ngoài đặc sản dừa sáp thơm ngon béo ngậy, chù ụ nướng than thơm nức mũi hay bún suông đậm đà hương vì thì Trà Vinh còn có món bún nước lèo trứ danh.
Bún nước lèo là đặc sản trứ danh của Trà Vinh, đến mức người ta thường truyền tai nhau: “Chưa ăn bún nước lèo coi như chưa đặt chân đến Trà Vinh!”. Món ăn này không chỉ mang đậm hương vị vùng miền mà còn thể hiện sự giao thoa văn hóa giữa các dân tộc Việt – Hoa – Khmer tại nơi đây.
Là một món ăn bình dân nhưng bún nước lèo lại sở hữu hương vị cuốn hút đến mức ngay cả những thực khách khó tính cũng phải mê mẩn, chính là nhờ những nguyên liệu đặc trưng cùng tâm huyết của người nấu.
Điều làm nên sự khác biệt của bún nước lèo Trà Vinh chính là mắm bò hóc (hay còn gọi là prahok, pro hoc) của người Khmer, kết hợp với thịt heo quay giòn bên ngoài, mềm bên trong của người Hoa. Mắm phải đạt chuẩn, có hương thơm đặc trưng và tan nhanh trong nước sôi.
Ngoài mắm, để nước dùng thêm đậm đà, người ta thường cho thêm thịt cá lóc, cá kèo, cá ngát lọc xương hoặc tôm, tép, thịt heo bằm và nấm rơm… giúp hương vị thêm phần phong phú. Một điểm quan trọng khác là tỉ lệ nêm nếm phải thật hài hòa, vì nếu quá mặn hoặc quá ngọt sẽ làm mất đi nét đặc trưng vốn có của món ăn.
Khi thưởng thức không thể thiếu các loại rau ghém ăn kèm gồm bắp chuối, rau muống bào, bông súng thái ngang và rau thơm xắt nhuyễn. Đặc biệt, vào mùa điều ( hay còn được gọi là đào lộn hột), có người còn băm nhỏ vài trái điều trộn vào rau ghém để tăng thêm vị bùi béo cho món bún.
Nước lèo thanh ngọt, mắm bò hóc đậm đà, kết hợp cùng rau sống và thịt heo quay giòn rụm, tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn.
Nếu có dịp ghé Trà Vinh, đừng quên dừng chân tại một quán ven đường, gọi ngay một tô bún nước lèo để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của vùng đất này..
Thưởng thức bún nước lèo ở Trà Vinh không hề khó. Bạn chỉ cần ra chợ xã hay huyện vào mỗi buổi chiều là sẽ dễ dàng bắt gặp cảnh người dân thưởng thức bát bún nóng hổi, vừa ăn vừa trò chuyện về công việc trong ngày. Sự bình dị và yên bình ấy khiến món ăn càng trở nên đặc biệt.
Nếu bạn muốn trải nghiệm món bún nước lèo đúng chuẩn Trà Vinh, Miền Tây Du Ký sẽ gợi ý bạn 3 địa chỉ nổi tiếng gần trung tâm thành phố.
Địa chỉ: 94a Đồng Khởi, Phường 6, Trà Vinh
Giờ mở cửa: 10h00 – 18h30
Đây là một quán bún nước lèo nhỏ nằm trên đường Đồng Khởi. Dù diện tích quán khá khiêm tốn, khách lúc nào cũng đông khách. Quán được nhiều thực khách nhận xét là một trong những quán bún nước lèo ngon và được nhiều người yêu thích nhất.
Không gian quán bình dân với bàn ghế đơn sơ nhưng thoáng mát, hương vị bún thì không chê vào đâu được. Tô bún luôn được mang ra khi còn nóng hổi, đi kèm với rau sống tươi ngon và đầy ắp thịt cá. Đặc biệt, quán còn phục vụ thêm chả giò và huyết heo, khách ăn bao nhiêu sẽ tính tiền bấy nhiêu.
Địa chỉ: Số 4 Nguyễn Thái Học, TP. Trà Vinh
Giờ mở cửa: 06:00 – 21h30
Quán Bún Nước Lèo Ao Bà Ôm là một địa chỉ tiếp theo mà Miền Tây Du Ký muốn giới thiệu, tọa lạc ngay tại Ao Bà Om nổi tiếng. Quán gây ấn tượng bởi không gian sạch sẽ, thoáng mát, mở cửa từ sáng sớm đến tối, rất thuận tiện cho bạn ghé dùng bữa bất kỳ thời điểm nào trong ngày trong chuyến du lịch của mình. Hương vị bún rất đậm đà chuẩn vị, giá cả hợp lý.
Địa chỉ: 676 Võ Nguyên Giáp, Phường 8, Trà Vinh
Giờ mở cửa: 06h00 – 21h30
Quán bún nước lèo Cây Sung cũng là một quán bình dân, giản dị như bao quán bún nước lèo khác ở Trà Vinh.
Hương vị bún ở đây đậm đà, đặc trưng bởi mắm bò hóc thơm nồng và được nấu bởi đầu bếp người Khmer. Một phần bún khá đầy đặn nhưng giá lại rất bình dân, rau ăn kèm cũng nhiều và đa dạng, heo quay thơm giòn. Ngoài ra, quán cũng có bán nhiều loại nước như trà đá, nước mía, cafe, nước ngọt… Bạn đừng quên một ly nước mát lạnh để thưởng thức cùng nhé.
Cả ba quán bún nước lèo này đều nằm gần Ao Bà Om – một địa điểm tham quan nổi tiếng của Trà Vinh. Bạn có thể kết hợp chuyến du lịch, khám phá danh thắng này và thưởng thức đặc sản bún nước lèo địa phương.
– Mắm bò hóc: 200g
– Cá lóc bông: 2.5kg
– Xương heo: 2kg
– Tôm tươi: 500g
– Bún tươi: 2kg
– Thịt heo quay: 800g
– Hành tím: 100g (nướng thơm)
– Mỡ nước: 1 chén
– Ngải bún: 100g (50g nướng, 50g băm nhuyễn)
– Ớt sừng: 1 chén (cắt lát)
– Ớt hiểm xanh: 1 chén (dùng làm muối ớt)
– Sả băm: 1 thìa canh
– Sả cây: 5 cây (đập dập)
– Dừa tươi: 1 trái
– Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, cọng súng bào mỏng, bắp chuối bào, rau răm, giá sống, hẹ, rau húng…
– Gia vị: Muối hột, đường phèn, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, chanh.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rửa sạch toàn bộ nguyên liệu.
– Xương heo chần sơ qua nước sôi với muối rồi rửa lại, để ráo.
– Cá lóc ướp cùng 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, để thấm khoảng 10 phút. Sau đó bạn hấp chín, lọc bỏ xương và da.
– Chia 2/3 cá thành khúc lớn (3 – 4cm) để riêng, 1/3 còn lại băm nhỏ. Xương cá và nước hấp cá giữ lại để nấu nước dùng.
– Tôm rang sơ với ít muối rồi giã nhỏ, giúp nước lèo thêm đậm đà.
– Hành tím, ngải bún bóc vỏ, đập dập. Một phần ngải bún luộc chín để ăn kèm.
– Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước lèo
– Đun sôi khoảng 4 – 5 lít nước, cho xương heo và xương cá vào, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
– Khi nước sôi, bạn cho tôm, hành tím, sả cây vào ninh nhỏ lửa trong 3 – 4 tiếng, sau đó lọc lấy nước trong.
– Hòa mắm bò hóc với 2 chén nước dừa tươi và 1 cọng bún ngải đập dập, đun đến khi mắm tan hoàn toàn, lọc bỏ cặn.
– Trộn nước dùng đã nấu với nước mắm bò hóc, khuấy đều rồi nấu sôi, nêm gia vị cho vừa ăn.
– Phi thơm hành tím, ngải bún và ớt băm nhỏ với mỡ nước, sau đó xào cá lóc đã băm nhuyễn. Cho vào khoảng 500ml nước dùng, nấu sệt lại, hớt bọt và nêm nếm lại lần cuối.
Bước 3: Thưởng thức
– Chần bún tươi qua nước sôi,sau đó cho vào tô.
– Xếp cá lóc hấp lên trên, chan nước lèo nóng hổi, thêm phần cá lóc xào cho đậm vị.
– Rắc một ít hành, hẹ, hành phi, thêm thịt quay và tôm luộc.
– Dọn kèm rau sống, chanh, ớt và muối ớt xanh.
Tô bún nước lèo chuẩn Trà Vinh có màu nâu nhẹ của nước dùng, hương thơm đặc trưng của mắm bò hóc và ngải bún. Thịt cá lóc trắng giòn, mềm ngọt, thấm vị.
Món bún nước lèo Trà Vinh tuy đơn giản nhưng lại mang đậm hương vị đặc trưng không lẫn với bất cứ nơi nào khác. Nếu có dịp du lịch đến Trà Vinh, bạn nhất định phải thử qua món đặc sản này nhé!
Nguồn: Miền Tây Du Ký
