Về Tháp Mười ăn Gà nướng đất sét – thơm mùi đồng nội

Gà được chọn lựa để làm món gà nướng đất sét là gà nuôi thả vườn, da vàng lông mướt, chế biến bằng cách để nguyên lông, chỉ cắt tiết và phao câu.

Gà bọc đất sét ôm xôi có hương vị thơm ngon, đậm đà. Da gà giòn rụm, thịt gà mềm ngọt, xôi chín dẻo thơm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm ngon, đậm đà của thịt gà, vị béo ngậy của xôi và vị cay nồng của các gia vị.

Phần ngũ tạng gà được rút ra làm sạch và sau đó lại dồn ngược trở lại bụng gà. Các vị trí mở ra trên gà sẽ được làm kín (cổ và vị trí gần phao câu) trước khi nướng. Gà được rửa sạch bên ngoài, nhồi đất sét và đắp kín nguyên con gà. Đất sét nhồi vừa đủ dẻo để làm tăng độ kết dính với lông và gỡ ra dễ dàng khi gà chín. Đắp đất sét hơi dày để khi nướng, đất đủ độ nóng làm chín thịt gà.

Gà nướng trên bếp than hồng hay vùi nướng bằng rơm. Khi rơm cháy đượm và nhiệt từ tro rơm khiến đất sét ngả dần sang màu sáng và mùi thịt gà thơm ngon hơn. Gà chín nhờ sức nóng của đất sét truyền vào tận bên trong.

Thành phần của đất sét bao gồm các chất khoáng như manhê, sắt, canxi, phốtpho, natri, kali, đồng, kẽm… Đất sét có nhiều tính chất rất đặc biệt như tính hút nước và kết dính. Nó còn có tác dụng làm liền sẹo và sát khuẩn nhờ chứa silic nhôm. Với các ưu điểm đó, đất sét được sử dụng nhiều trong chế biến các món nướng như gà, cá lóc…với khả năng tạo các sản phẩm có mùi vị thơm ngon đặc biệt.

Khi đất sét chuyển sang màu vàng và tự bong ra xem như món gà nướng đất sét đã hoàn tất. Người ta gỡ đất sét ra để lấy “thành phẩm”, lông gà sẽ dính theo đất sét và bong ra từng mảng. Thịt gà trắng, ứa mỡ và mùi vị thơm ngon đặc biệt. Theo cách chế biến này, mỡ gà thường thấm nhiều vào đất sét. Khi gỡ đất sét, da gà thường bị dính theo lớp lông gà và người ăn chỉ sử dụng phần thịt. Điều này có lợi cho những người có hàm lượng cholesterol cao và không sợ ảnh hưởng đến khả năng tăng cholesterol máu.

Ngoài ra với cách chế biến này, các chất dinh dưỡng trong gà được giữ nguyên trong thớ thịt làm món gà nướng đất sét mang hương vị đậm đà, có giá trị dinh dưỡng cao và an toàn trong sử dụng.

Món gà nướng đất sét là món ăn có thể tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, thao tác đơn giản, nhanh với sản phẩm có hương vị ngọt béo đậm đà, rất riêng và lạ so với hương vị món gà ta nướng bán ở các quán ăn. Gà nướng được xé thịt ăn với cà chua và dưa leo xắt lát, rau thơm và muối tiêu chanh. Sự hòa hợp của vị béo từ mỡ gà, mùi thơm của rau cùng với vị mặn, chua của muối tiêu chanh quyện mùi hương thoang thoảng của rơm giúp chúng ta cảm nhận được sự khác biệt của khẩu vị món ăn đồng quê khá ấn tượng và độc đáo từ cách chế biến này.